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Yb提问: 烤箱怎么做月饼

Ai回答: 以下是使用烤箱制作月饼的详细步骤和材料清单，结合了多个权威来源的建议，确保操作简单且成功率高：

材料准备（以家庭常见烤箱为例）
面皮材料（约15-20个50克月饼）：
中筋面粉 250克
糖 100克（可根据口味调整）
鸡蛋 1个
奶粉 10克（可选，增加奶香）
盐 2克
无盐黄油 100克（需提前融化）
香草精 少许（可选）

馅料（以流心奶黄/五仁为例）：
月饼馅：600克（如莲蓉、豆沙、五仁等，需提前准备好）
咸蛋黄：10个（若使用，需提前喷酒蒸熟）
酒（米酒/高粱酒）：2大勺（用于处理咸蛋黄）

装饰材料：
蛋黄液：鸡蛋黄2个 + 水/玉米糖浆1小勺（混合均匀）

制作步骤
1、处理咸蛋黄（如需）
将咸蛋黄放入碗中，喷少许高度酒（如米酒、高粱酒），静置10分钟去腥。
水开后蒸10分钟，取出放凉，压碎或整颗包入馅料中。

2、制作月饼面团
1、混合干料：将面粉、奶粉、盐混合过筛。
2、搅拌湿料：鸡蛋+糖打发至糖溶解，加入融化的黄油和香草精，搅拌均匀。
3、和面：将湿料倒入干粉中，揉成光滑面团，冷藏30分钟（更易操作）。

3、分割面皮和馅料
面团分成20份（每份约25克，若做50克月饼）。
馅料分成30克/个（皮馅比建议2:8，如50克月饼皮20克+馅30克）。
若使用咸蛋黄，可将1个压碎混入馅料中，或直接包入整颗。

4、包馅与塑形
取一面皮按扁，包入馅料，收口搓圆。
放入月饼模具中，轻压脱模，确保花纹清晰。

5、烘烤步骤
1、预热烤箱：上下火180℃预热5分钟。
2、第一次烘烤：
月饼表面喷少量水（防止开裂），放入中层。
烤5分钟定型（无需刷蛋液）。
3、刷蛋黄液：
取出后迅速用软刷蘸蛋黄液，轻刷表面（边缘不刷，避免过厚）。
4、第二次烘烤：
放回烤箱，继续烤12-15分钟至表面金黄。
观察颜色，若上色过快可加盖锡纸。

6、冷却与回油
烤好后取出，放网架上冷却2小时以上。
密封保存1-2天，待月饼“回油”（表面变油亮）后口感更佳。

关键注意事项
1、温度控制：不同烤箱温差较大，建议首次烘烤时观察月饼状态，灵活调整时间。
2、蛋黄液技巧：刷蛋液时少量多次，避免过厚导致花纹模糊。
3、防粘处理：模具可先喷油或涂薄粉，确保脱模顺利。
4、馅料选择：流心馅料需缩短烘烤时间，避免馅料完全凝固。

常见问题
月饼开裂：可能是烤箱温度过高或刷蛋液过多，建议降低温度或减少刷量。
花纹不清晰：模具压力不足或面皮太软，可冷藏面团后操作，或选择深度模具。

按此步骤操作，家庭烤箱也能轻松制作出酥皮或软皮月饼，祝您制作成功！

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提问时间: 2025-04-24 18:03:30

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